করলা—এই নাম শুনেই অনেকের মুখে যেন তিতা ভাব চলে আসে। অথচ এই সবজিটির স্বাস্থ্য উপকারিতা অসাধারণ: ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ, হজমে সহায়তা, ত্বক ও লিভারের যত্ন—সবই করলা দিতে পারে নিয়মিত খেলে। কিন্তু প্রশ্ন হচ্ছে, এই তেঁতো স্বাদ কীভাবে কমিয়ে খেতে পারেন সুস্বাদুভাবে? আজকের প্রতিবেদনে জানুন ঘরোয়া কৌশল এবং জনপ্রিয় রেসিপির মাধ্যমে করলাকে করে তুলুন মজার একটি খাবার।
তেঁতো স্বাদ কমানোর ৫টি কার্যকর কৌশল
১. লবণে ম্যারিনেট করে রাখা: করলা কেটে হালকা লবণ দিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এতে করলার ভেতরের অতিরিক্ত তিতা রস বের হয়ে যায়।
২. গরম পানিতে সেদ্ধ করে নেওয়া: লবণ দেওয়া গরম পানিতে করলা ৩-৫ মিনিট সেদ্ধ করে তারপর ভাজলে তিতা ভাব অনেকটাই কমে যায়।
৩. টক জাতীয় কিছু ব্যবহার করুন: রান্নার সময় টমেটো, আমচুর পাউডার, ইমলি বা লেবুর রস যোগ করলে করলার তিতা ভাব ভারসাম্য পায় এবং স্বাদে ভিন্নতা আসে।
৪. পেঁয়াজ ও রসুনের ব্যবহার: করলা ভাজি বা ভুনায় পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচা মরিচ একসাথে দিলে করলার তিতা স্বাদ আড়ালে চলে যায় এবং মুখরোচক হয়।
৫. মসলা দিয়ে ভুনা: জিরা, ধনে গুঁড়ো, শুকনা মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা ইত্যাদি দিয়ে করলা ভুনা করলে তেতো স্বাদ কমে এবং ঝাল-মশলায় ঝাঁজালো একটা ফ্লেভার আসে।
মজাদার করলা রেসিপি – করলা ভুনা
উপকরণ
করলা – ৫টি (পাতলা কাটা ও লবণ মাখানো)
পেঁয়াজ – ২টি
রসুন কুচি – ১ টেবিল চামচ
টমেটো – ১টি
শুকনা মরিচ – ৩টি
লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনে গুঁড়ো – পরিমাণমতো
তেল – ৩ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রণালী
১. করলা লবণ দিয়ে মাখিয়ে ২০ মিনিট রেখে ধুয়ে নিন।
২. তেলে শুকনা মরিচ, রসুন ও পেঁয়াজ ভেজে নিন।
৩. টমেটো ও মসলা দিয়ে ভুনুন।
৪. করলা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে ভেজে নিন যতক্ষণ না খাস্তা হয়।
পৃথকভাবে ভাজলেও চাইলে মুরগি, ডিম বা আলুর সাথে মিশিয়ে দিতে পারেন – বাড়ে স্বাদ, কমে তিতা।
ঢাকার গৃহিণী মাহমুদা বেগম বলেন, “আমি আগে করলা একদম খেতে পারতাম না। এখন টক-ঝাল দিয়ে ভুনা করে খাই—খুবই মজা লাগে। করলার তিতা স্বাদও থাকে না।”
করলা তিতা বলেই তাকে উপেক্ষা করা ঠিক নয়। সঠিক রন্ধনপ্রণালী জানলে করলাও হয়ে উঠতে পারে আপনার প্রিয় খাবারের তালিকায়। একটু কৌশল, কিছু মসলা, আর সামান্য ধৈর্য—এই তিনে তেঁতো করলাও হতে পারে একেবারে সুস্বাদু।
