বর্তমানে স্বাস্থ্যসচেতন মানুষের মধ্যে জনপ্রিয় হয়ে উঠছে বিকল্প রান্নার উপায়। সেই ধারাবাহিকতায় নারকেল তেল দিয়ে ভাত রান্নার বিষয়টি আলোচনায় এসেছে। কেউ বলছেন এটি উপকারী, কেউ আবার করছেন সাবধানতা অবলম্বনের পরামর্শ। চলুন জেনে নেওয়া যাক বিজ্ঞান কী বলছে নারকেল তেলে ভাত রান্না নিয়ে।
১. কম ক্যালোরি, বেশি স্বাস্থ্য: শ্রীলঙ্কার একদল গবেষক দেখিয়েছেন, যদি ভাত রান্নার সময় ১ চা চামচ নারকেল তেল দিয়ে রান্না করা হয় এবং পরে তা ঠান্ডা করে খাওয়া হয়, তাহলে ভাতে থাকা স্টার্চের পরিমাণ কমে যায় প্রায় ৫০ শতাংশ পর্যন্ত। এতে ক্যালোরি কমে যায়, যা ওজন নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
২. গ্লাইসেমিক ইনডেক্স কমায়: নারকেল তেলে থাকা হেলদি ফ্যাট ‘লরিক অ্যাসিড’ হজম ধীর করে এবং রক্তে চিনির পরিমাণ দ্রুত বাড়তে দেয় না। ফলে ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য এটি তুলনামূলক নিরাপদ হতে পারে।
৩. অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট ও অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি গুণ: নারকেল তেলে রয়েছে অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যা দেহের কোষ রক্ষা করে এবং প্রদাহ কমাতে সহায়ক।
সতর্কতা
১. অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট: নারকেল তেলে স্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ অনেক বেশি (প্রায় ৯০%)। নিয়মিত ও বেশি পরিমাণে খেলে রক্তে কোলেস্টেরলের পরিমাণ বেড়ে যেতে পারে, যা হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়।
২. সব ধরনের নারকেল তেল নয়: খাদ্য উপযোগী ভার্জিন নারকেল তেলই ব্যবহারযোগ্য। খোলাবাজারে পাওয়া অনেক তেল পরিশোধিত ও রাসায়নিক মিশ্রিত, যা স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর।
নারকেল তেল দিয়ে ভাত রান্না স্বাস্থ্যকর হতে পারে, তবে পরিমিত ব্যবহারে এবং সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলেই এর উপকার মেলে। বিশেষজ্ঞদের মতে, সপ্তাহে ১-২ দিন এভাবে ভাত খাওয়া যেতে পারে, তবে সবসময় নয়। হৃদরোগ বা কোলেস্টেরল সমস্যা থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত।
সূত্র: শ্রীলঙ্কান মেডিকেল অ্যাসোসিয়েশন, জার্নাল অব ফুড সায়েন্স অ্যান্ড নিউট্রিশন, হার্ভার্ড হেলথ পাবলিকেশন্স।
thebgbd.com/NIT
