পুরান ঢাকার তেহারি সুগন্ধি মসলা আর সোনালি ভাতের কারণে দেশের অনেক মানুষই পছন্দ করেন। রেসিপিটা যদিও সহজ, কিন্তু স্বাদে পুরোপুরি ঐতিহ্যবাহী তেহারি মনে হবে।
উপকরণ:
বাসমতী চাল – ২ কাপ
মুরগির মাংস – ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরা)
পেঁয়াজ – ২টি (পাতলা কাটা)
রসুন-আদার পেস্ট – ১ টেবিল চামচ
টমেটো – ২টি (মিহি কাটা)
গরম মসলা – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
লবণ – স্বাদমতো
সরিষার তেল বা রান্নার তেল – ৩ টেবিল চামচ
পানি – ৪ কাপ
ধনে পাতা ও পুদিনা পাতা – সেজন্য সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী:
১. প্রথমে একটি পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে নিন যতক্ষণ না তা সোনালি বাদামী হয়।
২. এরপর রসুন-আদার পেস্ট দিয়ে হালকা ভেজে মুরগির টুকরা যোগ করুন। মাংস সোনালি হয়ে আসা পর্যন্ত ভাজুন।
৩. টমেটো, হলুদ ও গরম মসলা দিয়ে কয়েক মিনিট ভাজুন। লবণ দিয়ে নিন।
৪. ধুয়ে রাখা চাল মিশিয়ে ১–২ মিনিট ভাজুন যাতে মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
৫. পানি ঢেলে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চাল সিদ্ধ হতে দিন। পানি শুকিয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ৫ মিনিট স্টিম হতে দিন।
৬. ধনেপাতা ও পুদিনা দিয়ে সাজিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
বিশেষ টিপ: চাইলে মাংসের পরিবর্তে চিকেন বা গরুর মাংস ব্যবহার করা যায়। ছোটদের জন্য কম মসলা রাখলে স্বাদ মিষ্টি হবে।
thebgbd.com/NA
ঢাকা
| বঙ্গাব্দ
