শীত কিংবা গরম – উৎসবমুখর দিনে কিংবা হঠাৎ মিষ্টির খিদে পেলে অনেকের কাছেই পরিচিত একটি নাম তিলের খাজা। ছোট-বড় সবার প্রিয় এই খাস্তা মিষ্টান্নটি সাধারণত দোকান থেকেই কিনে খাওয়ার অভ্যাস। কিন্তু জানলে অবাক হবেন, এই মুখরোচক খাবারটি খুব সহজেই ঘরেই তৈরি করা যায়! আজকের প্রতিবেদনে জানুন, কীভাবে খুব সহজ উপায়ে আপনি নিজেই বানিয়ে নিতে পারেন সুস্বাদু তিলের খাজা।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
(৪-৫ জনের জন্য)
সাদা তিল – ১ কাপ
চিনি – ১ কাপ
পানি – ১/৩ কাপ
লেবুর রস – ১ চা চামচ
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ঘি বা তেল – ট্রে বা হাত মাখানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
প্রথম ধাপ: তিল ভাজা
প্রথমে একটি শুকনা কড়াইয়ে সাদা তিল হালকা করে ভেজে নিন। গাঢ় বাদামি হয়ে গেলে নামিয়ে ঠাণ্ডা হতে দিন। তিল যেন পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: চিনি সিরা তৈরি
একটি প্যানে চিনি ও পানি একসাথে দিয়ে জ্বাল দিন। চিনি গলে গেলে লেবুর রস দিন – এটি সিরা পরিস্কার রাখতে সাহায্য করে। সিরা ঘন হয়ে গেলে একটি পাতলা সুতো টানতে পারে কিনা, তা পরীক্ষা করুন (একতারা ঘন সিরা)।
তৃতীয় ধাপ: তিল ও এলাচ মিশিয়ে নেওয়া
সিরা তৈরি হয়ে গেলে তাতে ভাজা তিল ও ইচ্ছা করলে এলাচ গুঁড়ো মিশিয়ে দিন। ভালোভাবে মিশে গেলে দ্রুত একটা ঘি মাখানো ট্রেতে ঢেলে দিন।
চতুর্থ ধাপ: ঠাণ্ডা করে টুকরো করা
গরম অবস্থায় রোলিং পিন দিয়ে পাতলা করে বেলে নিন। এরপর ছুরি দিয়ে পছন্দমতো আকারে (চৌকো, হীরের মতো) টুকরো করুন। ঠাণ্ডা হলে খাজা শক্ত হয়ে যাবে।
খাজা শক্ত পছন্দ হলে সিরা একটু বেশি ঘন করুন।
সংরক্ষণ করতে চাইলে শুকনা বয়ামে রাখুন – ১০-১৫ দিন ভালো থাকবে।
ঢাকার প্রখ্যাত হোম শেফ ফারজানা কবীর বলেন, “তিলের খাজা শুধু স্বাদের জন্য নয়, বরং এটি পুষ্টিতেও ভরপুর। ঘরে বানালে সংরক্ষণের দিকেও নিশ্চিন্ত থাকা যায়। এই খাবারে তিলের ক্যালসিয়াম এবং চিনির শক্তি – দুইই একসাথে পাওয়া যায়।”
তিলের খাজা এমন এক মিষ্টি যা বাঙালি ঐতিহ্যের অংশ। দোকানের ভিড় এড়িয়ে, ঘরে বসেই খুব সহজে তৈরি করুন এই সুস্বাদু খাবারটি। পরিবারের সবাইকে দিন চমক – তিলের খাজার ঘ্রাণে ভরে উঠুক আপনার দুপুরবেলা!
